做糖醋排骨，不要直接下锅炒，大厨教你一招，酸甜可口，软…

家常味儿。

很多人做糖醋排骨不是焯水就是直接下锅炒，难怪总是发苦还咬不动。今天教你正确做法，保证比饭店的还要好吃。哈喽大家好，我是张大神。今天为大家解密老师傅的拿手绝活：糖醋排骨。接下来就一起把饭店的味道带回家。

·首先朋友们先准备适量肋排，然后往排骨中加上适量的高度白酒，加白酒可以很好的去除排骨里面肉腥味。再加上一勺食用盐。

·全部都加好以后把排骨反复的抓拌均匀一下，最起码让白酒把排骨里面水分稍微的杀一杀，同时可以去掉排骨的肉腥味。

·抓好的排骨再放到清水中反复的把排骨多淘洗几遍，把排骨里面残留血水以及表面附着的脏东西清洗干净就可以。

·排骨清洗的次数要稍微多一点，如果时间充足可以泡上一会，这样效果更加明显，直到里面水变得清澈见底才可以。洗大概是3到5遍。

·排骨都彻底的清理干净以后把里面水分充分的挤净，放到大碗中直接备用就可以。水分一定要充分的挤净，要不然会影响口感。这样处理好排骨一来不用焯水，二来能保持排骨的营养不容易流失。所以排骨处理的时候像我这样做就可以。

·接着再准备一点葱、姜切好备用就可以。

·接下来进入下一个重点环节。首先锅中先加上少许的食用油，然后直接开小火就可以。开火以后往锅中加上适量冰糖，需要把冰糖炒至到完全融化。这里要注意，用到冰糖的这一步不是炒糖色，要把冰糖炒化就可以。因为一旦炒糖色，冰糖就不甜了，就会影响菜品的口感。所以这一步只需要把冰糖炒化就可以。

·慢慢的煸炒，冰糖炒化以后把排骨直接加进来，然后把排骨慢慢的煎一煎，把排骨煎至到表面上色，呈现焦黄色最好。下排骨的时候一定要慢慢下，别把自己的手给烫伤了，这一步很关键。煎的稍微老一点，表面出现焦黄色最好，这样的口感才最好吃。稍微的多煎一会。

·等到排骨表面像这个状态微黄的时候开始调味，把刚刚准备好葱、姜以及三个八角加进来，加上一点胡椒粉，再加上一点生抽，加上一点老抽。这道菜用老抽来上色，所以老抽可以多加一点点，加上适量香醋，香醋也要多来上一点，因为菜本身就是酸甜口味的。

·全都加好以后再次翻炒均匀，把排骨的香味一定要炒出来，先让排骨充分的入味，把底里面汤汁充分的吸收。

·排骨炒香以后，这时候重点来了，往排骨中加上适量的开水，一定要加开水，加其他水不行，要把排骨最少是没过来。先把排骨摊平，转成中小火，先这样开着盖，稍微的煮一会，把排骨里面腥味再挥发挥发，这样吃起来一点腥味都没有。

·到时间以后盖上锅盖，小火慢炖40分钟。如果正在用高压锅的朋友们，高压焖至6-10分钟左右就可以。

·到时间以后打开锅盖，这个时候可以看到锅中的汤汁明显变少了，这个时候可以加上一点食盐，一来入个底味，二来加入食盐以后也会更加的甜，有甜口，别加太多。

·这个时候转成大火，把汤汁尽快的收至浓稠。等到排骨变得红亮以后，再加上适量的香醋，把酸味往上提一提，这样会更好吃，而排骨更加的软烂。

·继续大火收汁，把汤汁收至到颜色就可以，特别红亮这个状态就可以，也别收太干。

·这个时候往排骨中撒上适量的白芝麻，让它点缀一下菜品的颜值。继续翻炒均匀，小菜就算大功告成了。

·小排骨太香了，好像这个状态就可以，关火。排骨做好以后将其装入到盘子中，小菜就算大功告成了。

这样做的糖醋排骨酸甜可口，软烂入味，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试。